今年的耶誕節和往年不一樣，身邊少了情人一起度過；今年之前我們還會一起吃頓緩慢而親密的晚餐，然後到熟悉的酒吧和熟悉的朋友一起聽著搖滾樂狂歡一夜。
交往八年後分手，碰到一些節日實在難免一嘆人事已非，雖然我們還是朋友，但看來今年耶誕節是不會一起出門用餐、狂歡了。除了乾脆找好友們來我家一起吃吃喝喝，我也有生以來第一次積極的買了棵耶誕樹回家，藉由佈置耶誕樹、點亮彩色小燈泡這樣的過程，讓自己每天回到一個人的家時，感覺到一個人也能創造出的溫度；而我也竟然，找了一天，特別的準備了一次迷你耶誕晚餐。
沒有繁複的手續與高貴的食材，盡量用最簡單的做法完成能帶來節慶氣味的料理，在做菜的過程中，所有的愛與孤單都不再被衡量、評斷，只有一種美好記憶被存留，成為自己成長的養分。
一個人吃不完，第二套餐具就留給你囉！
耶誕餐桌上的簡易應景料理：繽紛耶誕小樹沙拉、煙燻墨西哥辣椒起司焗花椰菜、蜂蜜果香烤雞
『繽紛耶誕小樹沙拉：酪梨蘋果搭配柳橙油醋汁與燻鮭魚』
材料：
水果丁 - 酪梨、蘋果
柳橙油醋汁 - 柳橙、檸檬、白酒醋、橄欖油、鹽、胡椒
裝飾 - 紅石榴、蒔蘿燻鮭魚片（市售）、酸豆、裝飾用耶誕圈
做法：
1. 酪梨與蘋果切成方塊丁（蘋果丁浸泡淡鹽水備用，可減緩氧化變色，並可提升甜度）
2. 從盤底開始，一層蘋果丁，一層酪梨丁，往上遞減每層鋪上的數量，將水果丁堆疊成小塔
3. 柳橙洗淨，刨下柳橙皮絲備用。柳橙和檸檬榨汁（可留部分柳橙果肉作為盤飾）
4. 調製油醋汁：取一湯匙，以4:1:2:2的比例調和柳橙汁、檸檬汁、白酒醋、橄欖油攪拌至稍微乳化，最後將入鹽與現磨黑胡椒調味
5. 將完成的柳橙油醋汁淋上水果小樹，撒上柳橙皮絲和紅石榴，頂端以耶誕圈裝飾
6. 蒔蘿燻鮭魚片捲成玫瑰花狀，搭配一點酸豆、柳橙果肉即完成
『煙燻墨西哥辣椒起司焗花椰菜』
材料：奶油、大蒜、白花椰菜、牛奶、鹽、煙燻墨西哥辣椒起司（市售）、焗烤cheese絲、百里香
做法：
1. 白花椰菜切小朵洗淨，去硬皮
2. 平底鍋融化奶油，爆香大蒜碎後，加入花椰菜和牛奶以中火煮滾
3. 鍋中平均撒上切成小片的煙燻墨西哥辣椒起司，攪拌均勻，轉小火，蓋上鍋蓋讓花椰菜燜熟軟且牛奶開始收汁呈濃稠狀
4. 起鍋前加上少許鹽、胡椒調味（不要加太多鹽，因為cheese已有鹹味）
5. 取焗烤盤，倒入白醬花椰菜，撒上少許焗烤cheese絲，烤至cheese融化略呈金黃色即可取出，最後放上一枝新鮮百里香
如果沒有買到煙燻墨西哥辣椒起司，可以用超市買的cheese絲，加上炒香的切碎黑橄欖、墨西哥青辣椒(Jalapeño)、紅黃椒取代
『蜂蜜果香烤雞』
材料：全雞、海鹽、黑胡椒、葡萄乾、洋蔥、蘋果、紅蘿蔔、黃檸檬、迷迭香、蜂蜜、白蘭地、棉繩
做法：
1. 全雞內外洗淨瀝乾，用廚房紙巾盡量擦乾表皮水份（烤出的雞皮較薄脆）
2. 在全雞表面抹上海鹽與黑胡椒，稍加按摩
3. 葡萄乾一小把，用一匙白蘭地抓醃一下
4. 取一大碗，混合酒漬葡萄乾、切碎洋蔥、蘋果丁、紅蘿蔔丁、迷迭香
5. 在雞內腔填塞一半的蔬果丁，放入一顆揉過且表皮用叉子戳過十數個小洞的黃檸檬，再將另一半蔬果丁填滿雞內腔，尾端用幾根牙籤穿過固定，防止填料掉出
6. 用棉繩將兩隻雞腿交錯固定並打結（雞胸朝上），繞回頸部方向，盡量將兩邊雞翅膀往下收起，然後在頸部處打蝴蝶結固定
7. 將全雞用密封袋封好（儘量擠出袋內空氣），放進冰箱冷藏半天～一天
8. 烤箱220度預熱，將全雞放上烤架以上下火同步烘烤約40~60分鐘（依各人烤箱不同自行計算時間），下層應放置烤盤，承接烤出的雞油。這時候如果切點花椰菜、紅黃椒、櫛瓜、紅蘿蔔或馬鈴薯放在烤盤上，用滴下的雞油來烤（須不時翻動蔬菜避免焦底）就成為美味的烤雞配菜！
9. 開始烤20分鐘後，取出烤雞，用刷子全身刷上薄薄一層以蜂蜜、白蘭地調成的蜂蜜酒再送回烤箱續烤。
10. 觀察烤雞上色情形，視情況將雞身翻面；也可視需要再刷上烤出的雞油和蜂蜜酒
11. 用小刀切開一小角雞腿或雞翅折收的內側，檢查已無血水即可出爐；室溫放置5~10分鐘讓雞汁回流後再享用
※我使用了之前做的蔓越莓果醬當做烤雞佐醬，否則單是蘸取烤出的雞油就是最原汁的風味佐醬了！
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